Home » Beer

Что такое пиво?

Пиво – это самый популярный слабоалкогольный напиток в мире. Он производится путем спиртового брожения солодового сусла, который чаще всего делается из ячменя, а также пшеницы, кукурузы или риса, с добавлением пивных дрожжей и хмеля. Основной составляющей (до 93 процентов) пива является вода. Она же играет важную роль во вкусе пива, а именно, количество растворенных в ней минералов. Например для производства пива Guinness хорошо подходит город Дублин, с его природно жесткой водой. Хмель используется для придания естественной горечи пиву, а также в качестве природного консерванта. Другие добавки, такие как фрукты или травы, могут быть использованы в качестве альтернативы хмелю. Обычное содержание этилового спирта в пиве составляет от 3 до 6 процентов, крепкое пиво содержит от 8,5 до 14 процентов, легкое 1-2 процента, безалкогольное 0,2-1 процент.

Классификация пива

На сегодняшний день существует более тысячи сортов пива, некоторые сильно отличаются по вкусу друг от друга. Не существует единой классификации пива, так как ассортимент его огромен, но можно выделить некоторые признаки и таким образом провести классификацию.

  • По составу исходного сырья

Классическим сырьем является ячмень, однако в некоторых сортах пива используют другие злаки (например: пшеницу). Также сырьем для пива может выступать рожь, рис или кукуруза.

  • По цвету

Цвет пива зависит от наличия в его сусле темного солода, а при его наличии, количеством и степенью его обжарки. Пиво делится на светлое, темное, красное, белое и смешанное. Смешанное пиво получается путем смешивания темного и светлого пива.

  • По способу брожения

Эта классификация позволяет разделить пиво на пиво верхового и низового брожения. Пиво низового брожения производят при низких температурах (4-9 градусов). Этот способ брожения называют лагерным, а пиво лагер, и именно он применяется в современных технологиях производства пива. Пиво верхового брожения производят при высоких температурах (15-25 градусов), этот способ брожения был основным, до тех пор пока не был изобретен низовой способ. Представителями такого способа являются – эль, портер, стаут, пшеничное пиво. Цвет пива не зависит от способа брожения.

  • По крепости

Обычные пивные дрожжи перестают работать, когда достигнут крепости 5,4 процентов, поэтому для большинства видов пива характерна крепость 3-5,5 процентов. Более крепкие сорта содержат 6-8 %. Слабо-алкогольное и безалкогольное пиво содержит до 1% алкоголя. Существуют сорта пива, которые являются рекордсменами по количеству алкоголя в их составе. Например Brewmeister в 2017 году произвело пиво «Snake Venom» крепостью 67,5%.

  • Безалкогольное пиво

Не смотря на такое название, полностью удалить спирт из пива не получается и оно содержит от 0,2 до 1 % алкоголя. Такое пиво содержит все свойства пива, но опьянения не происходит из-за малого количества спирта в его составе. Так как спирт оказывает существенное воздействие на вкус пива, то вкус безалкогольного пива отличается от классического вкуса.

  • Фруктовое пиво

Это пиво с фруктовым ароматом и вкусом, при производстве которого используют натуральные фрукты, фруктовые соки и экстракты.

Виды пива

  • Альтбир – темный сорт немецкого пива, приготовленный способом верхового брожения. Это пиво медно-красного цвета имеет вкус хмеля и 4,8% алкоголя.
  • Бок-бир – разновидность немецкого крепкого пива (6,3-7,2%). Это пиво бывает как светлым, так и темным.
  • Грюйт – травяное пиво, которое производили в Европе до изобретения пива на основе хмеля.
  • Дункель – в переводе с немецкого означает -темное. Используется для обозначения нескольких видов темного лагера. Имеет гладкий солодовый вкус.
  • Живое пиво – этот термин означает, что пиво непастеризованно и имеет срок хранения не более недели.
  • Кельш – специальное светлое пиво, которое варится в городе Кельн. Обладает горьковатым вкусом с привкусом хмеля. Лучше раскрывает свои вкусовые качества при температуре 8-10 градусов. Процент содержания алкоголя- 4,8 %.
  • Корневое пиво – газированный напиток, приготовленный из коры дерева сассафрас. Популярно в Северной Америке и бывает алкогольным и безалкогольным. Алкольная версия содержит 0,5 % алкоголя.
  • Лагер – пиво низового брожения. Доля такого пива в мире составляет более 80%.
  • Ламбик – вид бельгийского пива, который бродит в бочках, в которых раньше выдерживалось вино. При приготовлении используется ячменный солод и пророщенные зерна пшеницы. Выдерживается в течение нескольких лет.
  • Мартовское пиво – в Германии и Австрии -пиво приготовленное ранней весной (до 23 апреля). Это достаточно крепкий вид пива (5,5-6,5%). Мартовское пиво в основном светлое, но встречаются и темные сорта. В США производят аналогичное пиво под названием «Octoberfest».
  • Пильзнер – наиболее распространенный вид пива Лагер (пиво низового брожения). Имеет мягкий вкус хмеля и характерный пивной аромат.
  • Портер – национальный сорт английского пива, который готовится не менее чем из двух видов солодов, один из которых обязательно темный, для окрашивания пива в темный цвет.
  • Стаут – очень популярный в Великобритании и Ирландии темный элевый сорт пива. Отличается от Портера более темным цветом, жженым вкусом и привкусом холодного кофе. По крепости легче портера.
  • Сахти – традиционное финское нефильтрованное пиво. Это пиво имеет привкус банана и горечь можжевельника.. Содержание алкоголя 7-9 %.
  • Экспорт – пиво получило такое название благодаря тому, что сохраняло свое качество при длительной транспортировке (т.е. на экспорт). Это пиво низового брожения, крепче  и темнее, чем классический пильзнер. Имеет мягкий вкус и классический аромат.
  • Vores – сорт темного пива, произведенного студентами из Копенгагена. Главным ингредиентом является ягода- Гуарана. По цвету это пиво более темное, чем датский лагер и имеет крепость 6%.

Крупнейшие пивоваренные компании:

ЛоготипОписание компании
Anheuser-Busch InBev-beersAnheuser-Busch InBev (Бельгия) – 28 % пивного рынка мира. Владеет такими марками пива как Budweiser, Corona, Stella Artois, Becks, Hoegaarden, Leffe, Bud Light.
Heineken-beerHeineken – голландская компания, которая владеет 165 пивоваренными компаниями, в более чем 70 странах. Ей принадлежат такие бренды как Heineken, Amstel, Cruzcampo, Affligem, Starobrno, Tiger Beer, Zagorka, Red Stripe и многие другие.
Snow-beerChina Resources Snow или CR Snow – крупнейший производитель в Китае, которому принадлежит самый популярный пивной бренд в мире, Snow. Также компании принадлежат бренды Blue Sword, Green Leaves, Huadan, Largo, Löwen, New Three Star, Yatai и Zero Clock.
Carlsberg-beerCarlsberg – датская компания, которой принадлежат бренды- Carlsberg, Tuborg, Kronenbourg, Grimbergen, «Балтика», а также Birrificio Angelo Poretti в Италии, Holsten в Германии, Kasztelan в Польше, Gorkha в Непале, Wusu в Китае.
Molson Coors-beerMolson Coors образовалась в 2005 году после слияния американской Coors и канадской Molson. Имеет полный контроль над портфелем брендов Miller в США.
Tsingtao Brewery Group-beerTsingtao Brewery Group – второй по величине производитель пива в Китае. Самый популярный бренд компании — Tsingtao Beer, также производятся Tsingtao Draft Beer, Tsingtao Green Beer и более крепкое Tsingtao Dark Beer. Tsingtao экспортирует пиво в другие страны, в том числе в США.
Asahi Breweries-beerAsahi Breweries – крупнейший производитель пива в Японии, ему принадлежит более 35% рынка. В Японии компания производит такие сорта, как Asahi Super Dry, Asahi Draft, Asahi Gold, Asahi Stout и Asahi Z. После слияния Anheuser Busch Inbev NV и SABMiller Asahi приобрела несколько компаний, в том числе Grolsch, Peroni, Meantime, а также предприятия SABMiller в Польше, Чехии, Венгрии и Румынии.
Yanjing-beerYanjing ( Beijing Yanjing Brewery) входит в число крупнейших производителей пива в Китае. Она выпускает пиво под брендами Yanjing, Liquan, Huiquan иXuelu. Yanjing входит в контролируемый государством Beijing Enterprises Holding.
Kirin-beerKirin – японская компания. один из крупнейших производителей напитков, а ее дочерняя Kirin Brewery – одна из крупнейших пивных компаний в мире. Kirin принадлежат доли в Asia Pacific Breweries и Myanmar Brewery Ltd, а также филиппинская San Miguel, Kirin Brewery of America, Kirin Europe и другие компании. В Японии Kirin продает Kirin Lager и Ichiban Shibori, которые входят в число самых популярных брендов в стране, а Kirin Tanrei – самый популярный бренд хаппосю, или пива с низким содержанием солода.
Groupe Castel-beerФранцузская Groupe Castel — крупнейший производитель вина в Европе и второй по величине производитель пива и безалкогольных напитков в Африке. Основную массу пива Groupe Castel производит в Африке, где она в 1990 году расширилась после приобретения Brasseries et Glacières Internationales (BGI). Самые популярные бренды – Flag и Castel.
Petropolis-beerPetropolis – бразильская компания имеет шесть заводов в Бразилии, а также производство в Германии и Парагвае. Она выпускает пиво под брендами Itaipava (один из самых популярных в Бразилии брендов), Crystal, Lokal, Black Princess и Petra.

Наряду с крупными производителями пива, в мире существует множество небольших местных пивоварен. Качество и вкус пива в таких пивоварнях не уступает крупным производителям, а иногда и превосходит его, благодаря отсутствию консервантов.

Положительные свойства пива

Несмотря на вред от употребления пива (пивной алкоголизм, обезвоживание организма) существуют и положительные свойства этого напитка, при умеренном его употреблении, такие как :

  • снижение риска развития болезни Альцгеймера (так как пиво снижает токсический эффект алюминия)
  • предупреждение ишемической болезни сердца (так как в пиве присутствуют витамины, антиоксиданты и микроэлементы)
  • снижение риска заболевания некоторыми видами рака, сахарным диабетом и предупреждение развития язвы желудка.
  • содержание в пиве кремния способствует сохранности костей.

Лучшее пиво российского производства

Топ 20 брендов пива согласно исследования Роскачества

НазваниеПроизводительОценка
AMSTEL«Объединенные Пивоварни Хейнекен» в России.4,86
ХАЛЗАН«МПБК «Очаково»4,84
HEINEKEN «Объединенные Пивоварни Хейнекен» в России4,83
STELLA ARTOIS«САН ИнБев»4,81
ТРИ МЕДВЕДЯ«Объединенные Пивоварни Хейнекен» в России4,81
KRUŠOVICE IMPERIAL Heineken (Чехия)4,80
BAVARIA«Пивоварня Москва-Эфес» 4,80
FAXE«Московская Пивоваренная Компания»4,80
KRUŠOVICE«Объединенные Пивоварни Хейнекен» в России4,80
LÖWENBRÄU«САН ИнБев»4,79
ZLATÝ BAŽANT«Объединенные Пивоварни Хейнекен» в России4,79
ЯРПИВО ЯНТАРНОЕ«Ярпиво»4,78
HOLSTEN«Балтика-Ярославль»4,76
CARLSBERGТульским пивзавод4,74
GÖSSER«Волга» ООО «ОПХ» 4,71
TUBORG GREENТульским пивзавод4,67
ОХОТА«Пивоварни Хейнекен» 4,64
ЗОЛОТАЯ БОЧКА«Пивоварня Москва-Эфес»4,61
VELKOPOPOVICKÝ KOZEL 1874«Пивоварня Москва-Эфес»4,56
EFES«Пивоварня Москва-Эфес»4,55

Рейтинг пива

Какие бренды пива лучшие? Ниже представлен рейтинг пива составленный на основании популярности запросов в интернете (по 10 бальной шкале). В таблицах представлены самые популярные в России бренды пива в различных ценовых категориях: до 60руб., 60-80 руб., 80-110 руб., и от 110 руб.

Топ 10 брендов пива до 60 руб.

НазваниеПроизводительОценка
Жигулевское“Жигулевское пиво”, Самара5/10
Gold Mine Beer“EFES”4/10
Три медведя“Heineken”4/10
Старый мельник“EFES”4/10
Балтика“Балтика”4/10
Жигули“Московская Пивоваренная Компания”4/10
Клинское“САН ИнБев”3/10
Жигулевское“Очаково”3/10
Дон“Балтика”3/10
Белый медведь“EFES”3/10

Топ 10 брендов пива 60-80 руб.

НаименованиеПроизводительОценка
Velkopopovicky Kozel “EFES”6/10
Zatecky Gus“Carlsberg”6/10
Хамовники“Московская Пивоваренная Компания”6/10
Афанасий“Афанасий”6/10
Bud“САН ИнБев”5/10
Золотая бочка“EFES”5/10
Holsten“Балтика”5/10
Efes “EFES”5/10
Tuborg“Балтика”4/10
Сибирская корона“САН ИнБев”4/10

Топ 10 брендов пива 80-110 руб.

НазваниеПроизводительОценка
Edelweiss “Heineken”7/10
Guinness“Heineken”7/10
Hoegaarden “САН ИнБев”7/10
Stella Artois “САН ИнБев”7/10
Heineken“Heineken”6/10
Carlsberg“Carlsberg”6/10
Warsteiner“Балтика”6/10
Krusovice “Heineken”6/10
Miller“EFES”5/10
Staropramen “САН ИнБев”5/10

Топ 10 брендов пива от 110 руб.

НазваниеПроизводительОценка
Franziskaher Германия9/10
PaulanerГермания8/10
SpatenГермания8/10
Budweiser Чехия8/10
HoegaardenБельгия8/10
Velkopopovicky KozelЧехия7/10
ErdingerГермания7/10
Krusovice Чехия7/10
Guinness Ирландия)6/10
KrombacherГермания6/10

Как выбрать хорошее пиво

  • Правило №1: проверяй состав на этикетке. Состав настоящего пива: вода, солод, хмель и дрожжи.
    Если в составе указан не солод, лучше откажитесь от покупки.
  • Правило №2: смотри на срок хранения. Чем он меньше, тем лучше. Для длительного хранения в пиво добавляют различные ферменты и стабилизаторы.